Simular un servidor HTTP para las pruebas unitarias

En las pruebas unitarias se usan los Mock Objects para poder simular el comportamiento de las dependencias con otros objetos. Pero, ¿qué pasa cuando la dependencia es contra un servidor HTTP externo? En Armando un mock de un servidor HTTP vemos cómo simular el comportamiento de un servidor web dentro de una prueba unitaria. Para el ejemplo usamos Jetty como servidor web, el cual iniciamos, le damos comportamiento y lo detenemos dentro de una prueba JUnit.

¿Se encontraron con la necesidad de simular un servicio HTTP externo? ¿Qué solución utilizaron para integrarlo a sus pruebas?